Daucus carota,  llamada popularmente zanahoria, especie de la familia de las umbelíferas , también denominadas apiaceae, y considerada la más importante y de mayor consumo dentro de esta familia en Argentina.

Bejo, indiscutible líder en éste cultivo, presentando diversas variedades que se adaptan de acuerdo a los diferentes climas y suelos a lo largo de nuestro país.

Es una planta bienal que forma una roseta de hojas en otoño e invierno, mientras desarrolla la fina raíz napiforme, la cual almacenará grandes cantidades de azúcar para la floración del año siguiente. La raíz comestible suele ser de color naranja y negra o en una combinación de estas, e incluso -más raramente- de cáscara violeta con un interior blancuzco.

Es un alimento excelente desde el punto de vista nutricional gracias a su contenido en vitaminas y minerales. El agua es el componente más abundante, seguido de los hidratos de carbono, siendo estos nutrientes los que aportan energía.

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